Хранение.
Теперь несколько слов о том, как правильно хранить сакэ. Одна из особенностей рисового вина заключается в том, что длительная выдержка отнюдь не идет ему на пользу. Поэтому желательно употребить его в течение года после разлива в бутылки.
Сакэ очень чувствительно к температуре и к свету. Хранить его надо при температуре 1-8°С, при минимальном освещении. Попадание на бутылку прямых солнечных лучей (как, впрочем, и света от люминесцентных или кварцевых ламп) может оказаться фатальным для вашего напитка. Излишняя влажность ему тоже не нужна. Оптимальное место для хранения сакэ в домашних условиях – это холодильник.
Самый крепкий спиртной напиток в мире
Сакэ выделяется на фоне остальных мировых алкогольных напитков по ряду показателей.
Во-первых, сакэ превосходит всех остальных по содержанию алкоголя. Вы можете возразить, что виски, бренди, японский сётю и китайский маотай содержат больше спирта, но с технологический точки зрения вы будете неправы. Крепость этих спиртных напитков действительно в 2-3 раза выше, чем крепость сакэ, но это лишь потому, что содержание спирта в них было увеличено искусственно путем дистилляции. До дистилляции сусло виски содержало всего 6%, фруктовое сусло для бренди – 10%, а основа для маотай – около 5% спирта. Содержание спирта в сусле для сакэ составляет до 22%, и это самый высокий показатель для напитков натурального брожения.
Почему же только сакэ отличается столь высоким процентным содержанием спирта? Один из секретов кроется в использовании грибных спор (кодзи-кин) – особых «участников» своеобразного процесса ферментации сакэ. Помещенные на сваренный на пару рис споры размножаются, вступая в реакцию с самим рисом и превращая его в плесень (комэ-кодзи). Параллельно с этим процессом споры производят также небольшое количество комбинированного белка (липопротеина, являющегося биохимическим соединением жиров и белков). Этот белок оказывает сильное воздействие на дрожжи, главный агент процесса ферментации алкоголя, помогая поддерживать брожение в течение длительного времени.
Другим ключом к разгадке является понятие «многосоставного параллельного брожения». Им обозначают два процесса: процесс образования сахара (грибные споры превращают рисовый крахмал в глюкозу) и алкогольную ферментацию под действием закваски, или дрожжей. При приготовлении сакэ оба эти процесса происходят в сусле одновременно, благодаря чему содержание в нем алкоголя возрастает с каждым днем, пока не приблизится к 20%.
Микроорганизмы – источник удивительного аромата и вкуса
Вторым фактором, значительно отличающим сакэ от остальных спиртных напитков в мире, является умелое использование трех основных видов существующих в природе микроорганизмов – плесени, дрожжей и бактерий. При приготовлении любого другого спиртного напитка, будь то пиво, виски, бренди, водка, джин, текила или ром, применяется всего один тип микроорганизмов – дрожжи. Изготовители сакэ используют сразу три: споры кодзи для получения плесени кодзи, кисломолочные бактерии для стабилизации сусла и дрожжи для сбраживания сусла в алкоголь. Применение подобной комплексной технологии свидетельствует об утонченности и профессионализме первых изготовителей сакэ.
Третий фактор, обеспечивающий сакэ преимущество, - большое число слагающих его компонентов. Если мы попытаемся их пересчитать, разумеется, учитывая и те, что придают напитку особый аромат, вкус, сладость и цвет, то количество их превысит 600. Неудивительно поэтому, что сакэ обладает таким неповторимым вкусом, отличающим его от любого другого спиртного напитка. Виски и бренди составляют около 400 компонентов, пиво и вино – около 500. Сакэ обгоняет их с явным превосходством, и в этом кроется объяснение его тонкого нежного вкуса.
http://web-japan.org/nipponia/nipponia4 … ure01.html
http://www.bahys.com/ru/sake/use/
Посмотрите еще здесь, это интересно : http://www.imperialjapansakecups.com/
) Но раз пишут что вкусно, возможно и правда...
--в отличии от водки--мерзость хоть за какую сумму не покупай 
