МАЦУТАКЕ   松茸 

Мацутаке́  (с японского: "сосновый гриб") - произрастает в Азии - Китай, Корея, Япония;Северной Европе - Финляндия, Швеция и Северной Америке. Особо ценится в японской, китайской и корейской кухнях за специфический сосновый аромат и изысканный вкус.Стоимость может доходить до 1000 долларов за килограмм.

Японские грибы мацутаке (с японского: "сосновый гриб")

Эти темно-коричневые, относительно крупные древесные грибы с толстыми мясистыми ножками обычно собирают до того, как края шляпок полностью распрямятся. Название «мацутаке&rlaquo;, означающее «сосновый гриб&rlaquo;, для японцев неразрывно связано с представлением об осени.

Растет мацутаке только в дикой природе, на неповрежденных стволах красных сосен. Эти грибы иногда сравнивают с европейскими шампиньонами или белыми, но мацутаке — более вкусный и редкий, а следовательно, более дорогой гриб. К сожалению, мацутаке не выдерживает сушки.

Мацутаке ценят за специфический сосновый аромат и изысканный вкус. Толстые ножки имеют скользкую, но необыкновенно хрустящую структуру.
Мацутаке. Применение в японской кухне

Мацутаке следует подвергать лишь очень непродолжительной тепловой обработке, в противном случае они теряют свой нежный аромат. Наиболее популярный метод их приготовления — быстрое обжаривание над горящими углями, после чего грибы разламывают пальцами и едят, обмакивая в соус с цитрусовым запахом. Кроме того, эти грибы готовят на «паровом гриле» заворачивают в фольгу, добавив немного саке, и жарят на барбекю. Из мацутаке можно также сварить прозрачный суп, приготовить добинмиси (грибы в горшочке, тушеные на пару) или восхитительно пахнущее мацутаке гохан (рис, сваренный с мацутаке).
Мацутаке. Обработка и приготовление

Мацутаке не нужно тщательно промывать, достаточно ополоснуть их или протереть влажной тканью. Необходимо удалить твердую часть стебля — 1-2 см от корня. В отличие от других грибов, у мацутаке не отрезают ножки, поэтому нарежьте грибы ломтиками вдоль или разделите их пальцами. Старайтесь не переварить грибы.
Мацутаке. Хранение

Чем дольше хранятся мацутаке, тем менее ароматными они становятся, поэтому их следует использовать сразу же или, максимум, в течение трех дней после покупки.

http://www.bestsushi.ru/aboutsushi/mushrooms.html

Нужно пойти на базар к той женщине и узнать где ...

Знаю японские посадки в Холмском районе. Отец с 1947 года рождения, говорит что когда он был еще совсем маленький эта сосна уже была таких размеров как  и сейчас. Такое ощущение как будто не растет. Глаз у него на это дело наметан, одно время являлся охотоведом.

У нас посадки не обыкновенной сосны, а вот обычной,строевой из которой мачты на парусники делают очень мало.

интересно...я слышал про кедр корейский в Холмском районе...шишки у него покрупней, чем у сибирского.
может, отец его имел в виду?
тем более, что наши кедры называются "сосна кедровая"(так, кажется), а настоящие кедры только в Ливане.

Кедр кедром. По осени делаем заготовки шишек. А вот сосна у нас как правила высаженная японцами какая то карликовая, плетущаяся. А вот благородной, высокой и ровной посадок очень мало.

А что они у нас высаживали ?

После оккупации Южного Сахалина, правительство Японии  сразу поставило добычу и переработку лесных ресурсов в число основных приоритетов развития экономики Карафуто. Некоторая часть вырубаемого леса в круглом виде отправлялась в Японию, однако в основном он перерабатывался на Карафуто на целлюлозно-бумажных заводах, продукция которых затем вывозилась для дальнейшего использования в метрополию. Именно эта отрасль сыграла важнейшую роль в уничтожении сахалинских темнохвойных лесов. В период 1914 – 1926 гг. японцы возвели на Южном Сахалине 8 заводов по производству целлюлозы, бумаги, картона и искусственного шелка из островной древесины. Последний, 9-й ЦБК в Сикука (Поронайске) был построен в 1935г.
Промышленное воздействие на сахалинские леса сопровождалось гигантскими пожарами, нашествием насекомых-вредителей (сибирский шелкопряд в 1919 – 1923 гг. и японский короед в 1929 г.), мощными ветровалами ослабленных древостоев во время тайфунов. Особенно масштабные разрушения в лесах производил огонь .
Леса истощились и с 1920г. начинают создаваться лесные культуры и до 1944г. искусственные леса были высажены на площади около 160 тыс. га, однако значительная их часть пострадала от лесных пожаров в 30 – 50 гг. Полную неудачу потерпели попытки воспроизводства лесов с помощью посева. Основными лесокультурными породами были ель аянская и пихта сахалинская, горнорудные и строительные компании сажали для своих нужд быстрорастущую лиственницу, а муниципалитеты и деревообрабатывающие предприятия – березу на древесный уголь и фанерный кряж.
В Падях 1,2, 3 и дальше к югу много посадок пихты, по лесу идешь, как по тротуару, ровные ряды деревьев стоят...

Хотела тоже на минутку забежать на форум, а пришлось поискать материал  о вырубках и посадках    Спокойной ночи 

http://www.sakhalin.environment.ru/les/pub/005.php

"поганки" подешевели.
сегодня на рынке по 500 рублей килограмм продавала женщина. Молодые грибы.
а уже распустившиеся, большие - вообще за 300.
300=$10, примерно. Итак: что в Японии стоит $тысячу, то в Южном стоит на ДВА порядка меньше.

Отредактировано колун (09-09-2010 16:40:28)

Последний поход за грибами в этом сезоне. Ходил сегодня за ушками (так у нас на курилах они называются) растут до заморозков. Оченна вкусна, жаренна однако! Вон они вкусняшки аппетитные.

Ну вот и зима пришла. Только в Корсакове нет снега, вчера покрапал и расстаял, что значит юг 

Ну не скажи!!!!!!!!!!! В Соловьёвке грибов предостаточно! МЕСТА ЗНАТЬ НАДО!

Кстати, вот и сами "шампусики"!

А вот мои любимые грибочки    опяточки ммм... вкусняшка