Домашняя селёдочка

2.5 кг свежей или мороженой сельди тщательно почистить, головы убрать, отделить икру, молоки и всё положить в эмалированную или пластмассовую посуду, залить холодным маринадом на 14 суток (под легким гнетом). 
Приготовление маринада: 1,8 литра воды (чайник) залить в кастрюлю, добавить 2/з стакана соли, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложку кориандра, 0,5 ч. ложки приправы хмели-сунели, 10-15 гор. горького перца, 2-3 лаврового листочка, 5-10 гор. душистого перца. Варить 20-25 минут, остудить.
Держать в прохладном месте.